探访李沧老字号：带你打卡传承百年风味的郑庄脂渣

暮春初夏，繁花似锦。百业重振，生机勃发，李沧渐渐恢复了她最美的模样。如今春暖花开，万物更新，岛城各行各业积极复工，李沧美食餐饮店们也纷纷上线，这么久没见，你最想念的是哪个味道？

品味舌尖上的脂渣

脂渣是青岛独有的美食，也是传承了数百年的美食文化。说起脂渣，恐怕青岛人没有不爱吃的。肉香浓郁口感酥脆老少皆宜。这两个字一念出口就叫人垂涎欲滴。那么，关于脂渣的前世今生，你了解多少呢？

粒粒飘香 探寻美味起源

脂渣是青岛非常有名的特色小吃，俗称“压缩肉”，很多老青岛人应该都知道，在胶东地区有100多年的历史。

据传其有如此佳话典故：明万历年间倭寇横行, 民不聊生。周鸿谟奉皇命抗击倭寇。倭寇常半夜来犯, 大军未进食就要出击, 不仅影响行军速度, 并且严重削弱战斗力。周急令寻找快速补充体力且易携带的食物。恰在此时, 胶东郑庄老家的乡绅(现青岛李沧郑庄)遣人送来独家秘制的猪肉脂渣, 虽历经月余但依旧浓香酥脆, 人食之即能饱腹又能体力充沛。周大喜，从此军中常备脂渣, 抗击倭寇所向披靡, 在沿海各地传为佳话。

脂渣是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。以前的老青岛人在家做脂渣，肥瘦相间的肉条下了锅，白烟渐起，诱人的油香和肉香随之涌出。当夹起一片冒着晶亮油珠儿的肉脂渣，迫不及待地塞进嘴里，一边呼气一边咀嚼，仿佛那就是世上最香的味道。

走进工厂 体验美味制作

作为李沧脂渣代表的郑庄脂渣创始于1993年，是土生土长的李沧老字号企业。

自疫情复工复产以来，郑庄脂渣也在食品安全生产方面采取了一系列有力措施，包括工人进厂消毒工作、包装辅料无菌处理、每日紫外线消毒等等，让消费者购买安心，吃得放心。

郑庄脂渣紧记着“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根”的饮食文化，由几十年前一个两口铁锅的小作坊发展到今天车间规模化生产，荣获山东著名商标、青岛特色小吃、李沧十大名吃等称号。

青岛人常吃脂渣，也常用脂渣炖菜，那脂渣到底是如何生产出来的呢？这就为你一一揭晓谜底！

生区加工、低温提炼、熟区压榨、晾置包装……如今现代化4D生产车间内那种流油的幸福让人迟迟挪不动脚步。

郑庄脂渣选用的猪肉，全部都是排酸肉。经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大化分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

人工手切，长度一致10cm，厚度适中。使用流水解冻，更大程度减少残留肉血，保证熟制后的上佳口感。解冻7-8小时后在不锈钢工作台上手工分割，也是多了一道人工精选的步骤。

低温炸制，高蛋白低脂肪。郑庄脂渣的脂渣都是用140℃低温㸆炼出来的，跟高温油炸有本质区别，真正让脂渣变成了高蛋白低脂肪的营养食品。

当尝到第一口新鲜制作的脂渣条时，最鲜美的原味更让人啧啧称奇，别提有多满足了！

进入压榨环节以前采用传统的压榨模式，有时压力过大，产品像石头一样硬，有时太松不成形。后来研发设备，每份约1.5斤放入隔板板，一键操作：挤压去掉多余油脂，保证产品稳定。3-5分钟趁热装筒压榨，保持酥脆口感。6比1的超低产出比。

最后就是包装环节了。经过压榨成型的产品进入晾置区，在两小时左右将每个冷却凉透后的产品通过异物探仪进行检测。而后合格产品用经过紫外线杀菌灯和臭氧发生器、空气消毒机双道消毒后的包装材料进行真空包装。

现在，老品牌也顺应趋势变化，推互联网线上销售渠道，包含天猫、京东及微信公众号等，采用全国统一售价。

安全烹制美味抢鲜当道

目前李沧的餐饮行业正有序恢复正常经营。在郑庄脂渣海鲜楼，4D厨房的概念更是耳目一新。

荤素分区，从加工操作到烹饪煮炒，都是肉眼可见的干净卫生，配料分装在无菌保鲜盒内，炊具一菜一清洁，环境地面定时菌消毒等等…正如宗旨中提到的：“食品安全是我的责任，质量监督是您的权利。”

唇齿留恋，只因情怀。脂渣传承，历久弥新。好久不见，别来无恙。特色美味，舌尖魅力！不妨来这里敞开肚子吃个痛快！